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El pasado día 30 de mayo en las magníficas
instalaciones de la Escuela de Hostelería GAMBRINUS de
Heineken España en Sevilla, tuvo lugar el II FORO Nacional
del Profesional de Sala al que asistieron profesionales llegados
de diversas provincias de la geografía española
y donde se debatió en forma de mesas redondas los problemas
por los que atraviesa el sector del Profesional de Sala, siendo
comunes estos problemas en el sector.
En las diferentes mesas se dieron
cita: periodistas como: Dña. Susana Gómez (Redactora
Jefe de Canal Cocina), Dña. Igone Marrodán (Investigadora
Gastronómica y colaboradora de la revista Cocina Futuro),
D. Jonatan Armengol (director del Programa A la Mesa de radio
Intereconomía y colaborador de la revista Época)
Una segunda mesa de encuentro
entre las categorías del profesional de sala con presencia
de : D. José Jiménez Blas (Director de Sala del
restaurante ZALACAÍN de Madrid), D. Adán Corrales
( Profesor de Servicio de la Escuela de Hostelería de Cádiz
y Ganador del II Campeonato Nacional del Profesional de Sala –Trofeo
Julián Luna-celebrado en Ciudad Real en el mes de mayo
de 2005), D. Ignacio Sánchez Díaz (Jefe de Rango
del Restaurante EL FARO DEL PUERTO del Puerto de Santa María
Cádiz y antiguo alumno de la Escuela de Hostelería
GAMBRINUS), D. José Joaquín Cortés (Sumiller
del Grupo Modesto de Sevilla), D. Juan Sánchez (Barman
y Jefe de Bares del Hotel Inglaterra de Sevilla) y Dña.
Silvia Delgado
(alumna actual de la Escuela de Hostelería GAMBRINUS en
calidad de ayudante de sala)
Posteriormente tuvieron lugar
una serie de exhibiciones- demostraciones con elaboración
de platos como fueron: tirada de cerveza de la marca Cruzcampo,
corte de jamón por un cortador de la firma presente Lazo,
un cóctel cervecero, la preparación de un steak
tartare, elaboración de un plato de pescado realizado por
los alumnos de la escuela de hostelería Gambrinus de Jaén,
una elaboración de un postre en rechaud por los alumnos
de la escuela Gambrinus de Sevilla y el encendido de puros.
Para finalizar se debatió
desde el punto de vista empresarial el problema con representación
de D. Javier Campos (Director de Bodegas Campos de Córdoba),
D. Juan Robles (propietario de Casa Robles y presidente de la
Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla),
D. Paulo Cruz Linde (Presidente de Casería de las Palmeras
de Jaén), D. Pedro González (representante de la
Asociación de Hoteles de Sevilla), D. Adolfo Muñoz
(Propietario del Restaurante ADOLFO de Toledo) y D. Miguel Martín
(Propietario del Restaurante Gran Mesón de Ciudad Real)
A la finalización del II
Foro, tuvo lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería
Gambrinus un almuerzo -cóctel a los asistentes, servido
por los alumnos del servicio de sala.
En el II Foro Nacional del Profesional
de Sala se llegó a las siguientes conclusiones finales:
1. Despertar
el interés debido a la falta de motivación entre
la profesión e intentar revalorizar el servicio de sala.
2. Necesidad
de una nueva metodología y tecnología para la actualización
y adaptación a las tendencias actuales por las que atraviesa
el sector de la hostelería.
3. Necesidad
de una proyección de la imagen del profesional de sala
entre los medios de comunicación y entre la sociedad.
4. Adecuar los planes de formación en
las escuelas de hostelería, solucionar las carencias de
los centros en la formación de verdaderos profesionales
y así poder motivar a los alumnos desde los centros de
formación.
5. Dignificar
la profesión y recuperar los valores antiguos perdidos
en la profesión.
6. Un mejor control
de horarios en los centros de trabajo, que hacen al empleado pensarse
o no en continuar en su puesto de trabajo.
7. Desarrollo
de actos, foros, congresos o cualquier actividad por parte de
los profesionales que harán conocer más a la profesión
y estar presentes a diario en los medios de información.
8. Despertar
a la profesión del letargo aparente en los últimos
años.
9. Emprender
una movilización del sector para intentar profesionalizar
las diferentes categorías, actualmente no se produce (
vale cualquier persona para ocupar diversos puestos o cargos dentro
del restaurante)
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