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NUEVO LIBRO |
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| Diccionario
práctico de gastronomía y salud: con más de
5.000 entradas, recetario, refranero culinario y dichos populares
del autor |
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Este no pretende ser
un libro más de cocina, sino una guía en
forma de diccionario para facilitar la búsqueda y reconocer
los términos que habitualmente solemos encontrar en las
muchas recetas que se publican, así como para conocer más
a fondo las propiedades de los alimentos e incluso la historia
de muchos de ellos'. Con estas palabras el autor define las características
de un libro que une conocimientos, sentido práctico y una
completísima recopilación de términos culinarios,
conduciendo a quien lee por el delicioso sendero de los sabores,
aromas y colores, para que los amantes de la buena cocina y la
alimentación correcta puedan gustar de todos ellos al recorrer
sus páginas. |
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También se pueden
encontrar recetas, que son o han sido la base de la evolución
de otros platos, otras procedentes de diversos países y
cocina de autor, así como pistas para conseguir lo que
se busca mediante enlaces que conducen, de manera entretenida
y lúdica, a otras tantas definiciones. Avalado por una
extensa trayectoria en hostelería y por su propio afán
de investigación en el campo, Miguel J. Jordá logra
una obra innovadora, fácil de comprender y a la vez profunda,
donde la salud y el placer se relacionan con la gastronomía
mediante un nivel documental que sorprende por su riqueza de conceptos.
Las palabras más utilizadas en hostelería, un vocabulario
medicinal y comentarios que sirven tanto a aficionados como a
profesionales, completan este diccionario que pretende mostrar
cómo la cocina es también, amor, arte, y fantasía
y 'savoir faire |
INDICE:
Prólogo. Presentación. Diccionario. Recetario abreviado
de la cocina regional española. Mis recetas caseras preferidas.
Refranes sobre alimentación y salud. Citas sobre la alimentación
y la vida misma. Vocabulario internacional de restauración
(Español, Inglés, Francés, Alemán, Italiano).
Bibliografía. |
| EDICIONES
DIAZ DE SANTOS |
EL AUTOR
Miguel J. Jordá nació
en Palma de Mallorca en 1940, desempeñando desde los
doce años tareas de restauración y hostelería.
Durante sus 23 últimos años de vida laboral, llegó
a ocupar el cargo de Director Gerente de Hotel, tanto en España
como en el extranjero, en la cadena hotelera Sol Meliá.
No obstante, él siempre suele decir que su mayor grado
de formación lo adquiere durante los once años
que reside en Suecia, trabajando en los mejores restaurantes
y hoteles, así como en los dos años en los que
navega por Centroamérica y Oriente Medio a bordo del
crucero de lujo “Stella Polaris”.
Cursa estudios universitarios en Estocolmo, especializándose
en Producción, racionalización y personal, y puede
presumir de hablar gran mayoría de idiomas de la Unión
Europea.
Siempre ha sido un gran aficionado a la gastronomía,
preocupándose especialmente la relación de ésta
con la salud. Actualmente sigue con gran atención las
diversas orientaciones de la nueva cocina, tanto la de fusión,
como la de autor.
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